八一八椰子水、椰子汁、椰奶、椰漿的區別

2020年7月21日17:11:33 南國食品 閱讀 (88) 發表評論

今天來八一八椰子那些事兒,科普下椰子水、椰子汁、椰奶、椰漿的區別,莫要再傻傻分不清了哦~

1 先從椰子的結構說起

椰子最外面是一層光滑的皮(外果皮),皮下是一層有纖維質感的軟墊(中果皮),剝掉后會露出一個近球形的硬殼(內果皮),敲開來就是白色的椰肉(固體胚乳)和透明的椰子水(液體胚乳)。

2 椰子也有“老中青”之分

未成熟的椰子表皮為綠色,成熟后變為黃色,老了就是棕色。

青椰子又叫椰青,汁水充盈,清爽甘甜,椰肉又嫩又薄,呈膠凍狀,很容易就能刮出來吃。老椰子又叫椰皇,汁水相對少一點,椰肉又硬又厚,不好刮也不好吃。所以,要喝椰水吃椰肉,最好是買椰青。

為了方便運輸和美觀,超市里賣的通常是去掉部分椰殼的圓屋形椰青。

擺在一起的椰青,雖然看起來差不多,但是成熟度還是有所不同。

同體積的椰青,分量越重,汁水越多,椰肉也越嫩;椰殼的纖維越細,觸感越濕潤,就越新鮮。

左邊的椰青比右邊更成熟

至于老椰子,主要是取椰肉進行食品加工。

椰汁、椰漿、椰奶、椰奶油、椰油、椰絲、椰蓉、椰子粉……

都是用椰肉做的。

椰汁、椰奶、椰漿

這哥兒仨基本上是同一個東西,英文名都是coconut milk。

椰汁是將椰肉打碎,與水混合在一起,過濾出來的乳白色液體。

椰奶是椰汁的另一種叫法,而不是椰汁+牛奶。

椰漿是水加得特別少,或者根本不加水的椰汁。除了普通椰漿外,還有脫去一部分水的濃縮椰漿,以及去掉部分脂肪的淡椰漿。

椰汁/椰奶多作為飲料,而椰漿多用于烹飪,在甜品和東南亞料理中十分常見。

超市里買的椰青,喝完椰子水(coconut water),可以把椰肉做成椰漿,留著做甜品或咖喱。

自制椰漿

1 椰子開口,沒有開椰器可以直接用砍骨刀劈個口子;2 喝掉椰子水,或者倒在杯子里;3 用刀劈開,挖出椰肉(1kg椰青大約可出200g椰肉);4 椰肉切絲;5 加清水,高速攪拌2分鐘,椰肉與水的比例為1:1,想要濃稠些就2:1;6 過濾,用勺子背貼著濾網擠壓會更快;7 濾網出來的還是會有點渣渣,可以用網眼細密的紗布再過濾一遍;8 放入冰箱冷藏,最好在三天內用掉。

椰奶油、椰油

椰奶中含有約23%的脂肪,用離心機進行水油分離,將脂肪收集起來,就得到了椰奶油(coconut cream)。

椰奶油一般用于烹飪,加糖的椰奶油也用于調酒,比如著名的“椰林飄香”( Pia colada ,臺譯“鳳梨可樂達”)。

椰油(coconut oil)是將椰奶油進一步提純的產物,不含反式脂肪,常用于替代人造奶油。

椰絲、椰蓉

這哥倆都是椰肉曬干(或烘干)做成的,只是形狀不同。

椰肉切成絲曬干,就是椰絲;把椰絲碎成顆粒,就是椰蓉;磨成粉,就是椰子粉。

自己在家做椰漿,把過濾完的渣渣烘干,就可以當椰蓉用了。

椰子粉

主要由新鮮椰肉榨取的新鮮椰漿, 再以噴干法而制成的粉末。除了高溫烘焙還有一種低溫研磨技術,能更好的保留椰子的營養價值,譬如南國家的椰子粉,可是有低溫研磨專利技術支撐的,品質那是杠杠的!

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