別以為椰奶只是調味料,好處不比椰子油少

2020年8月17日16:06:36 南國食品 閱讀 (33) 發表評論

許多人可能都知道,椰子渾身都是寶,除了清甜涼爽的椰子水,椰肉更可作為配料,椰子面粉、椰蓉、椰絲、椰片等。

椰子含有豐富的優質脂肪,且脂肪中的飽和脂肪酸和中鏈脂肪酸,能有效提供營養補給,在體內直接轉化成能量,不會囤積成脂肪,其中最為顯著的為這幾種:蛋白質、氨基酸、中鏈脂肪酸、月硅酸等營養元素。

椰奶是將椰肉中的水分榨取出來的成品,其口味、外觀以及營養成分都與椰子水截然不同。

椰汁是將椰肉打碎,與水混合在一起,過濾出來的乳白色液體。椰奶是椰汁的另一種叫法,而不是椰汁+牛奶。椰漿是水加得特別少,或者根本不加水的椰汁。除了普通椰漿外,還有脫去一部分水的濃縮椰漿,以及去掉部分脂肪的淡椰漿。這哥兒仨基本上是同一個東西,英文名都是coconutmilk。

雖然椰奶風味宜人,但是幾乎不含糖,因此碳水化合物的含量很少,所以椰奶很適合低碳飲食當中,椰奶在亞洲烹調中很常用,尤其是泰國菜與菲律賓菜,有些地方甚至每餐有會用到椰奶。

現在市面上有很多現成的椰奶產品,椰奶一般的脂肪含量是18%,有些椰奶會加水,減少脂肪含量比例,叫做“低脂”或“淡椰奶”,脂肪含量大概在14%以下。

一般不建議喝低脂的,因為我們喝椰奶就是目的是要攝取其中的脂肪,要是脂肪含量少了就沒有意義了,所以我們選擇的時候,脂肪的含量越多越好。因此很多人看見椰子粉的脂肪含量很高,覺得會發胖等問題,其實是不必擔心的。

比起牛奶更推薦椰奶的原因有一下幾點:

1、椰奶不含乳糖

90%國人有乳糖不耐癥,或者是對乳制品過敏,也有人不喜歡經過現代食品加工過的牛奶,如加熱殺菌,或者是分餾等工藝,椰奶就是個健康的替代選擇。

椰子是一種低過敏性的食物,幾乎所有的食物都有人會產生過敏反應,相較之下,很少人會對椰子過敏。實際上,使用椰子可能還會舒緩一些因過敏所引起的癥狀,許多人表示,他們固定在飲食中加入椰子制品,過敏的癥狀都有所緩解。其中的原因在于椰子油能平衡腸內環境,并保護和改善腸壁,這兩者是最明顯會影響過敏發生的原因。

2、椰奶富含優質脂肪

椰奶富含脂肪,其健康功效和椰子油一樣,用途也很廣。

椰奶脂肪含量高,可以代替椰子油做防彈咖啡,口感更豐富;椰奶含有豐富抗氧化成分維生素E,對頭皮和頭發也很有益,能夠抑制頭皮屑;

治療刀傷、燙傷以及曬傷,也能讓皮膚顯光滑;飲用則能舒緩喉嚨痛,促進炎癥的恢復;直接飲用,做烘焙和料理都可以。

事實上,椰子油的功效,用椰奶也可以達到相同的效果,椰奶比椰子油容易自椰肉中粹取出來,功能也比較多,在做菜上的用途比椰子油廣得多,這是贏過椰子油的地方。

此外椰奶可以用來增添各種食物的風味,如海鮮雜燴濃湯、燉菜、咖喱、蘸醬,拿來做烘焙等。

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